Archive for the ‘ZEYTİNYAĞLILAR’ Category

EKŞİLİ, ZEYTİNYAĞLI PATLICAN

Ekim 4, 2013 - 2:48 pm 4 Comments

Daha Ekim ayına yeni girmişken, sonbaharın gelişini anlamadan kışa mı girdik ne? Havalar birden değişince ne giyeceğimizi de şaşırıyoruz haliyle, grip, nezle de bu fırsatı kaçırır mı hiç, hemen yapışıyor ensemize…O yüzden özellikle bu mevsim geçişlerinde bünyeyi mümkün olduğunca sağlam tutmaya çalışmak lazım, bağışıklık sistemimiz ne kadar kuvvetli olursa o kadar hazırlıklı oluruz biz de önümüzdeki mevsime. Bunun için yeterince vitamin almak lazım tabi, onun için de bol bol sebze meyveye başvurmak..Ben bu konuda şanslıyım çünkü sebzeyi de meyveyi de çok severim. Bu yüzden büyük bir zevkle yer veririm onlara soframızda.Bugün de bir sebze yemeğinin tarifini paylaşacağım. Gerçi yapılalı bir kaç hafta oluyor ama bugün fırsat bulabildim tarifini koymaya. Bu yemekte, bizim işyerindeki bahçemizden topladığımız körpecik patlıcanlar ve domatesler kullanıldı. Öyle olunca da daha bir tatlı oldu sanırım;).

İşte tarifi: 

EKŞİLİ, ZEYTİNYAĞLI PATLICAN

Malzemeleri:

1 adet iri kuru soğan

5 adet patlıcan (incelerinden olursa iyi olur)

4-5 adet domates

2-3 yemek kaşığı zeytinyağı

2 adet kesme şeker

Yarım limon

tuz

3-4 diş sarımsak

4-5 yemek kaşığı elma sirkesi

Üzerini süslemek için: maydanoz

Yapılışı: 

Öncelikle patlıcanları alaca soyup, başlarını kesip tuzlu limonlu suda beklemeye alıyoruz (acısının çıkması için).

Diğer yanda kuru soğanı piyazlık doğrayıp bir tencerenin dibine döşüyoruz. Patlıcanları yıkayıp süzdükten sonra ince uzun dilimler halinde dilimliyoruz. (Bizim bahçenin patlıcanları mini mini olunca patlıcanların ucunu tam kesmeden alt tarafa doğru uzunlamasına dilimler keserek yelpazeye benzer bir şekil verdik.) Bu şekilde hazırladığımız patlıcanları soğanların üzerine diziyoruz. Domatesleri rendeleyip patlıcanların üzerine yayıyoruz. Zeytinyağını, tuzu, şekeri ve yarım limonun suyunu ekleyip kısık ateşte pişmeye bırakıyoruz. (Domatesler sulu ise ilave suya ihtiyaç olmuyor ama gerekirse sıcak su ilave edilebilir.)

Diğer taraftan sarımsakları soyup, ezip sirke ile karıştırıyoruz.Patlıcanlar pişip, yumuşayınca üzerine sirkeli karışımı ilave ediyoruz. Birkaç dakika daha pişmeye bırakıp ocağı söndürüyoruz.

Pişen yemeği önce oda sıcaklığına getirip sonra da buzdolabında dinlendirdikten sonra soğuk olarak servis ediyoruz.

Servis ederken doğranmış maydanozla süsleyince de çok güzel oluyor..

Afiyet Olsun:)

ZEYTİNYAĞLI SULTANİ BEZELYE

Nisan 8, 2013 - 3:25 pm 10 Comments

Baharda doğanın uyanışı, çevrenin türlü renklerle bezenişi ve artık yeni güne güneşi yüzümüzde hissederek uyanmak tarifsiz mutluluk benim için. Çünkü sanki pille şarj oluyormuşçasına gün ışığına ihtiyacı olan biriyim ben. O günkü ruh halimi bile doğrudan etkiler gökyüzünün güneşli, cıvıl cıvıl oluşu..Bu yüzden bahar en sevdiğim mevsimdir. Kış boyu özlediğim güneşi tekrar geri getirir…

Baharın bir başka güzelliğini manav tezgahlarında görürüz bir de; meyveler, sebzeler çeşitlenir. Hepsi de güneşi gördükçe lezzetlenir. Bir de baharda kısa süre için bizimle olan meyve ve sebzeler vardır ki onlarla bu kısa sürede bol bol hasret gidermek gerekir. Bunlardan bir tanesi de Sultani Bezelyedir. Narindir, tezgahlara düşünce alıp pişirmek gerekir çünkü sonra bir bakarız ki çoktan tane bezelyeye dönüvermiştir.

Bu fotoğraflar geçen sene yapılan Sultani Bezelyeye ait. Şimdi mevsimi gelmişken tarifini yayınlayayım dedim. En kısa sürede alıp tekrar yapmalı…

ZEYTİNYAĞLI SULTANİ BEZELYE

Malzemeleri:

Yarım kilo sultani bezelye

2-3 yemek kaşığı zeytinyağı

2 diş sarımsak

1 adet orta boy kuru soğan

2 adet domates

2 adet kesme şeker

Tuz

Yapılışı:

Bezelyelerin uçlarını ve varsa kılçıklarını ayıklayıp yıkıyoruz.

Daha sonra soğanı yemeklik olarak, sarımsakları da incecik dilimler halinde doğruyoruz ve zeytinyağıyla birlikte bir tencerede kavuruyoruz. Soğanlar kavrulunca, soyup, iri küpler halinde doğradığımız domatesleri de ilave edip hafif yumuşayıncaya kadar kavuruyoruz. Bezelyeleri de ilave edip hafifçe karıştırıyoruz. Tuzunu, şekerini ekleyip üzerine gelecek kadar kaynar su ilave ediyoruz. Kısık ateşte, bezelyeler yumuşayıncaya kadar pişiriyoruz. Pişen yemeği önce oda sıcaklığına soğutup, daha sonra da buzdolabında dinlendirdikten sonra servis yapıyoruz.

Afiyet Olsun:).

ZEYTİNYAĞLI, NAR EKŞİLİ KURU BİBER DOLMASI

Şubat 27, 2013 - 10:56 am 16 Comments

Bugün benim en sevdiğim tariflerden birini paylaşmak istiyorum.

Hani “her gün olsa yerim” deriz ya, işte o tanıma uyuyor bu tarif benim için. Kuru biber, kuru patlıcanla yapılan dolmaları ister etli olsun, ister zeytinyağlı, bol ekşili olursa daha fazla seviyorum galiba. Bu tarifte de bolca nar ekşisi ile bu lezzeti yakalayabiliyoruz. Eğer benim gibi acı da seviyorsanız bu ekşiye biraz da acıyı eşlik ettirip doyumsuz bir lezzet yakalamanız mümkün…

İşte Tarifi:

Zeytinyağlı, Nar Ekşili Kuru Biber Dolması

Malzemeleri:

kuru dolmalık biber (kişi sayısına göre istediğiniz adette, biz 15 biber kullandık)

biber sayısı kadar yemek kaşığı pirinç (15 bibere 15 yemek kaşığı pirinç)

1 adet büyük boy soğan
3 diş sarımsak

2 yemek kaşığı biber salçası (acı sevenler acı biber salçası kullanabilir)
2 tatlı kaşığı kuru nane
2 adet kesme şeker

5 yemek kaşığı nar ekşisi (3 yk. iç malzemenin içine, 2 yk. dolmaların üzerine)
yarım çay bardağı zeytinyağı
tuz

Yapılışı:

Öncelikle kuru biberleri yıkayıp, üzerlerini geçecek kadar su ilavesiyle haşlıyoruz (ne çok diri ne çok yumuşak olmamalılar, yaklaşık 15 dakika kadar). Haşlanan kuru biberleri soğuk suya tutup suyunu süzüyoruz.

Diğer yanda kuru soğanı incecik, yemeklik doğrayıp tencereye alıyoruz, sarımsakları minik minik doğrayıp soğanlara ilave ediyoruz ve zeytinyağıyla kavuruyoruz. Yıkanmış pirinçleri de ekleyip kavuruyoruz, ardından salçayı ilave edip bir süre daha karıştırıyoruz. Tuz, şeker ve nar ekşisinin 3 kaşığını ilave edip karıştırıyoruz. Pirinçlerin üzerine çıkacak kadar kaynar su ekleyip kısık ateşte dolma içimizi pişiriyoruz. Ocağın altını kapatınca kuru naneyi ekleyip hafifçe karıştırıp, üzerini örterek dolma içini demlenmeye bırakıyoruz.

Dolma içi soğuduktan sonra kuru biberlere dolduruyoruz ve bir tencereye dolmaları tek sıra halinde dik şekilde diziyoruz. Dolmaların yarısına gelecek kadar kaynar su ve 2 yemek kaşığı daha nar ekşisi ekledikten sonra dolmaları pişiriyoruz. Pişen dolmaları bir servis tabağına alıp soğuttuktan sonra servis yapıyoruz.

Afiyet Olsun

 

TATİLDEN DÖNÜŞ VE ZEYTİNYAĞLI BEZELYE YEMEĞİ

Haziran 29, 2012 - 3:00 pm 6 Comments

 

Kristal Kelebek görünmedi ortalıkta çoktandır, biliyorum; yeni yazı da ekleyemedi..Hepsinin haklı bir gerekçesi vardı çünkü; haklı ve tatlı bir gerekçe: tatil:)).

 

İki haftalığına Dikili’ye gittik bu sene de her sene olduğu gibi. Yazlık evimizle, Ege’yle, Dikili’yle, Ayvalık’la, Cunda’yla bol bol hasret giderdik. Denizi, güneşi özlemişim. Kuş sesleriyle uyanmayı, bol bol kitap okuma fırsatı bulduğum veranda keyiflerini özlemişim…

 

Tatile gitmeden önce deyim yerindeyse şarjımın son kademelerini kullanıyordum:). Konsantrasyonum yerlerde gezerken, bir türlü ısınamayan hava canımı sıkıyordu. Gri bulutlar bu sene havada fazla mı kalmışlardı ne? Zaten bizim gittiğimiz gün Ankara’da da bunaltıcı sıcaklar başladı. Yani zamanlamamız süperdi:). Kaz Dağlarının tertemiz havasının ulaştığı Dikili iklimi her zaman iyi gelmiştir bize..

 

Sıcaklarda insan hep hafif şeyler yemek istiyor ya (dışarıda yediğimiz akşamlar bol deniz ürünü ve meze kaçamaklarını saymayalım;)) biz de bu yüzden Dikili’de hep hafif yemekler hazırladık annemle.

 

Bugün tarifini vereceğim yemek de onlardan biriydi. Dikili pazarından ellerimizle seçtiğimiz tazecik bezelyelerle yaptık yemeğimizi, sonra da yemelere doyamadık tabi:).

 

İşte tarifi:

 

 

ZEYTİNYAĞLI BEZELYE YEMEĞİ

 

Malzemeleri:

 

1 kg. taze bezelye

1 adet orta boy kuru soğan

6-7 dal taze soğan

bir tutam dere otu (7-8 dal)

2 yemek kaşığı zeytinyağı

2 adet kesme şeker

tuz

 

 

Yapılışı:

 

Öncelikle bezelyeleri ayıklayıp yıkıyoruz ve kurumaya bırakıyoruz. Diğer yanda kuru soğanı yemeklik doğruyoruz. Taze soğanın sadece yeşil kısımlarını ince ince doğruyoruz (beyaz kısımlarını kullanmıyoruz). Bir tencereye zeytinyağını alıp, soğanları bu yağda kavuruyoruz. Soğanlar kavrulunca bezelyeleri de ekleyip bir iki dakika daha kavuruyoruz. Tuzunu ve şekerini ekledikten sonra üzerini geçecek kadar kaynar su ilave ediyoruz. Bezelyeler suyunu çekene kadar pişiriyoruz (yumuşaklığını kontrol etmekte fayda var). Yemeğimiz pişince ocağın altını kapatıp, üzerine incecik kıydığımız dereotunu serpiyoruz ve hafifçe karıştırıyoruz. Yemeğimiz oda ısısına geldikten sonra buzdolabında soğutup servis ediyoruz.

 

Afiyet Olsun:).

ZEYTİNYAĞLI KABAK ÇİÇEĞİ DOLMASI

Ekim 16, 2011 - 6:41 pm 12 Comments

 

Yine bir haftasonunu daha geride bıraktık işte..İyice dinlenip, aileyle, dostlarla güzel zamanlar geçirdikten sonra yepyeni haftaya hazır hissediyorum kendimi. Ve tekrar işe güce kendimi kaptırmadan önce bir de tarif paylaşmak istedim bugün:).

 

Bugünkü tarifim güzel Ege’min bir yemeği; Zeytinyağlı Kabak Çiçeği Dolması. Daha önceden çok kereler yemiş ve tadına doyamamıştım. Geçenlerde markette güzelce paketlenmiş kabak çiçeklerini görünce bu lezzeti evde kendim denemek istedim. Oldukça narin kabak çiçekleriyle bu ilk denemem ummadığım kadar başarılı oldu.

 

Ben bazen düşünürüm; bazı yemekleri yapmak insanların aklına ilk nasıl gelmiştir diye..İşte bu kabak çiçeği dolması da bana aynı şeyi düşündürdü. Acaba ilk kim akıl etti bir sebzenin çiçeğini pirinçle doldurulup böyle leziz bir yemeği ortaya çıkartmayı? İşte bu bana çok ilginç gelmiştir hep. Ve acaba bir kültürü oluşturan mutfağın belli başlı yemekleri ortaya çıkana kadar kim bilir kaç tane başarısız deneme yapılmıştır.

 

Ben de alemim aslında:). Üzümünü ye, bağını sorma demişler ya vakti zamanında ne diye sorgularsam; en iyisi tadına varmak bu güzel lezzetlerimizin:)).

 

İşte mutfağımıza Ege’nin havasını taşıyan o dolmaların tarifi:

 

ZEYTİNYAĞLI KABAK ÇİÇEĞİ DOLMASI

 

 

Malzemeler:

 

15-20 adet kabak çiçeği
2 adet orta boy kuru soğan
1 su bardağı pirinç
1 küçük paket dolmalık fıstık
2 tatlı kaşığı kuş üzümü
1 tatlı kaşığı yenibahar
1 tatlı kaşığı tarçın
2 tatlı kaşığı kuru nane
2 adet kesme şeker
yarım çay bardağı zeytinyağı
tuz

 

Yapılışı:

 

Öncelikle kuş üzümlerini bir kasede ıslatıp yumuşatıyoruz. Soğanları incecik doğrayıp, dolmalık fıstıklarla beraber zeytinyağında kavuruyoruz. Sonra yıkanmış pirinci ekleyip hepsini tekrar bir süre daha kavuruyoruz. Yenibaharı, tarçını, kuşüzümünü, şekeri ve tuzu ekleyip hepsini iyice karıştırıyoruz. Pirinçlerin üzerine çıkacak kadar kaynar su ekleyip kısık ateşte dolma içimizi pişiriyoruz. Ocağın altını kapatınca kuru naneyi de ekliyoruz ve üzerini kapatıp demlenmeye bırakıyoruz. Dolma içi piştikten sonra iyice soğumasını bekliyoruz. Çünkü iç sıcak olursa zaten çok narin olan kabak çiçekleri yırtılabilir.

Dolma içi soğuduktan sonra iyice yıkayıp kuruttuğumuz kabak çiçeklerini içle dolduruyoruz ve uçlarını büzdürüp ağızlarını kapatıyoruz. Bir tencereye dolmaları dikkatlice dizip, dolmaların yarısına gelecek kadar kaynar su ekledikten sonra pişiriyoruz. Pişen dolmaları bir kaba alıp soğuttuktan sonra servis yapıyoruz.

Not: Dolmanın içi için her zaman uyguladığınız bir zeytinyağlı dolma içini de kullanabilirsiniz. Baharat oranları damak tadına göre değişebilir..

Afiyet olsun:).

Not: Bu tarifimi Hünerlieller sitesinin sahibi arkadaşımın etkinliğine yolluyorum.

ZEYTİNYAĞLI GARNİTÜRLÜ ENGİNAR

Nisan 11, 2011 - 10:49 am 23 Comments

 

Her ne kadar takvim yapraklarında baharı ortaladıysak da, o bu sene gelmemekte ısrar ediyor. İnsan ne giyeceğini bile şaşırıyor böyle durumlarda.

 

Olsun, hava soğuk da olsa, bugün, sendromların günü Pazartesi de olsa benim keyfim yerinde:). Güzel geçen, dinlendirici bir hafta sonunun ardından hazırım yeni gelen haftayı karşılamaya…

 

Bugün bir de tarif paylaşmak istiyorum; renkleriyle mevsime yaraşır, hafifliğiyle gönül rahatlığıyla yenecek bir yemeğin tarifini..Üstelik çok da besleyici ve faydalı bir sebze olan enginarın zeytinyağlı yemeği bu.

 

Enginar bizim evde farklı şekillerde sık sık yapılır. Bol sebzeli bu versiyonunun tarifini daha önce paylaşmadığımı fark ettim. Ben bu yemeği annemin usulüyle yapıyorum. Biz sebzelerin hepsini çiğden, aynı anda pişirmeye koyuyoruz. Hepsi de aynı zamanda pişmiş oluyor. Böylece besin değerlerini de daha çok korumuş oluyorlar bana göre. Pratikliği de cabası elbette:).

 

Görüntüsüyle davet sofralarınızın da baş tacı olacak Zeytinyağlı Garnitürlü Enginar’ın tarifi şöyle:

 

ZEYTİNYAĞLI GARNİTÜRLÜ ENGİNAR

 

 

Malzemeleri:

 

10 adet ayıklanmış enginar (çanak şeklinde)

1 adet orta boy kuru soğan

6-7 diş sarımsak

2 adet patates

3 adet havuç

250 gr bezelye (ben dondurulmuş olanlardan kullandım)

2 adet kesme şeker

tuz

3 yemek kaşığı zeytin yağı

 

üzerine: kıyılmış dereotu

 

Yapılışı:

 

Öncelikle ayıklanmış enginarları yıkayıp bir tencereye çanak yüzeyleri üste bakacak şekilde diziyoruz. Diğer tarafta kuru soğanı piyazlık doğruyoruz, sarımsakları soyuyoruz, havucu ve patatesi soyup, mümkün olduğunca ufak parçalara kesiyoruz. Bütün bu sebzelerle bezelyeleri karıştırıp bu karışımı enginarların üzerine yayıyoruz (bu aşamada çanakların içine düzgün yerleştirmeye gerek yok çünkü pişerken zaten dağılıyor, süsleme işini yemek piştikten sonra yapacağız).

 

Sebzelerin üzerini geçecek kadar suyu, zeytin yağını, yeterince tuzu ve kesme şekerleri ilave edip bütün sebzeler yumuşayıncaya kadar pişiriyoruz.

Piştikten sonra, servis yapacağımız kaba önce enginarları alıp, kalan garnitürü enginarların içine pay ediyoruz. Yemeği buzdolabında iyice soğuttuktan sonra ince ince kıydığımız dereotunu enginarların üzerine serpiştirip servis yapıyoruz.

 

Not: Benim malzemelerim 10 kişilik bir yemeğe göreydi. Malzemeler aynı oranda azaltılarak da daha az kişiye göre yapılabilir.

 

Afiyet Olsun:).

 

ZEYTİNYAĞLI BEZELYE YEMEĞİ

Mayıs 18, 2010 - 2:56 pm 25 Comments

 

Hafif mi hafif, leziz mi leziz bir zeytinyağlı yemek tarifim daha var:).. Üstelik tam da mevsiminde..

 

Mevsiminde demişken aşağıdaki fotoğraftaki kır çiçekleri dün ofis masamı süslediler, bahar ne güzel bir mevsim:)). Ben de bu güzelleri burada paylaşmak istedim:).

 

 

Bezelyenin her yemeğini severim ben, ama havaların ısındığı şu günlere iç serinletici zeytinyağlı yemeği de çok yakıştı doğrusu…

 

İşte Tarifi:

 

ZEYTİNYAĞLI BEZELYE YEMEĞİ

 

 

Malzemeler:

 

1 adet orta boy kuru soğan

3 diş sarımsak

1 kg. taze bezelye

1 adet iri havuç

3 adet domates

3 yemek kaşığı zeytinyağı

2 adet kesme şeker

tuz

yarım demet dereotu

 

Yapılışı:

 

Öncelikle yemeklik doğradığımız kuru soğan, ince dilimlediğimiz havuçlar ve ufak doğradığımız sarımsaklarla beraber zeytinyağıyla kavuruyoruz. Daha sonra ayıklayıp yıkadığımız bezelyeleri ilave edip karıştırıyoruz. Domateslerin kabuğunu soyup minik küpler halinde doğrayıp bezelyelerin üzerini kaplayacak şekilde tencereye alıyoruz. Ocağın altını kısıp, tencerenin kapağını kapayıp bir süre sadece domatesin suyuyla pişmeye bırakıyoruz.

Domates suyunu çekince bezelyelerin üstünü geçene kadar kaynar su ekliyoruz. Tuzu ve şekeri ilave edip, bezelyeler yumuşayana kadar pişiriyoruz, ocağı kapatıyoruz. Dereotundan süslemek için biraz ayırdıktan sonra kalanları ince ince doğrayıp yemeğe ilave edip karıştırıyoruz.

 

Tencerede soğuyan yemeği bir servis kabına alıp buzdolabında iyice soğuttuktan sonra, dereotu ile süsleyip servis ediyoruz.

 

Afiyet Olsun…

ZEYTİNYAĞLI AYVALI YER ELMASI YEMEĞİ

Aralık 30, 2009 - 3:45 pm 17 Comments

 

Burada olmak gerçekten de terapi gibi geliyor bana..Bu süreçte birbirinden güzel mesajlarıyla bana destek veren, beni mutlu eden bütün arkadaşlarıma teşekkür ederek başlamak istiyorum bu yazıma…

 

Bir yılı daha geride bırakıyoruz işte..Hayatlarımızda acı, tatlı neler yaşandı kim bilir bu bir yılda.

 

Zaman tüm hızıyla akıp giderken onun ucundan tutup da yakalayıvermek telaşı vardı çoğunlukla benim üzerimde. Sonra yepyeni bir yaşama ayak uydurmak, bu arada büyümeye çalışmak, yaşayarak öğrenmek…

 

Ve tabi 2009’un güzel günleri, mutlu anları..Fotoğraflara baktıkça bir zaman makinasıyla o ana geri döner gibi olmak. O fotoğraf karesine tekrar tekrar girip mutlu anları yeniden yaşamak isteği… Yepyeni “mutlu an” kareleri çekecek olmanın umudu…

 

Bu bir yıl beni biraz daha büyüttü sanırım. Zamanın değerini yaşayarak öğrendim. Zaman demişken, geçenlerde okuduğum, çok hoşuma giden bir sözü paylaşmak istiyorum. (Yazarını araştırmama rağmen bulamadım, belki de anonimdir.)

 

“Bir yılın değerini anlamak için, sınıfta kalmış bir öğrenciye sor.
Bir ayın değerini anlamak için, 8 aylık bir bebek doğuran anneye sor.
Bir haftanın değerini anlamak için, haftalık dergi çıkaran bir editöre sor.
Bir saatin değerini anlamak için kavuşmayı bekleyen sevgililere sor.
Bir dakikanın değerini anlamak için trenini kaçıran yolcuya sor.
Bir saniyenin değerini anlamak için bir kazayı önleyemeyen sürücüye sor.
Bir saniyenin yüzde birinin değerini anlamak için olimpiyatlarda gümüş madalya kazanan koşucuya sor.”

 

Gerçekten çok doğru bir söz bu. Hayat ıskalamaya gelmeyecek kadar güzel. Ve her an çok önemli. Bir günün bile hayatta neleri değiştirebileceğine şahit oluyor insan..

 

Yeni yılda kendim, ailem, bütün sevdiklerim ve sayfamı okuyan tüm dostlarım için öncelikle huzur, mutluluk ve sağlık diliyorum. Umarım yeni yıl, dileklerimizin, beklentilerimizin en güzel şekilde gerçekleştiği bir yıl olur..Umarım yeni yıl ülkemiz için de güzel gelişmeleri getirir beraberinde, hayattaki haksızlıklar, acılar, umut kırıklıkları bir son bulur….

 

Yeni yıl yazımı yılbaşı sofralarına yaraşır bir zeytinyağlı yemekle bitirmek istiyorum; “Zeytinyağlı Ayvalı Yer Elması Yemeği” ile..

 

Yer elmasını ben oldum olası çok severim. Çiğken bile annem soyardı ben de katur kutur yerdim küçükken. Zeytinyağlı yemeği, yer elmasının kendi tadından dolayı diğer zeytinyağlılara nazaran daha tatlı oluyor. Benim aram pek iyidir böyle tatlı yemeklerle. Damak tadı, beğenisi benim gibi olanlara hitap edecek bir tarif bu. Ayva da pek güzel eşlik ediyor bu yemekte yer elmasına. Yer elması sevenlere şiddetle tavsiye edilir:).

 

İşte Tarifi:

 

ZEYTİNYAĞLI AYVALI YER ELMASI YEMEĞİ

 

 

Malzemeleri:

 

1 paket yer elması (markette paket içinde satılanlardan kullandım)

1 adet ayva

1 adet havuç

1 adet orta boy kuru soğan

2-3 kaşık zeytinyağı

2 adet portakalın suyu

yarım limonun suyu

2 adet kesme şeker

tuz

 

üzerine: dereotu

 

Yapılışı:

 

Öncelikle yemeklik doğradığımız kuru soğan ile daire şeklinde doğradığımız havucu zeytinyağıyla beraber iyice kavuruyoruz. Daha sonra kabuklarını soyup 2-3 santim boyutunda doğradığımız yer elmaları ile ayvayı ekleyip biraz karıştırıyoruz. Portakalın ve limonun suyunu sıkıp sebzelere ilave ediyoruz. Bu aşamada gerekirse biraz da sıcak su ekliyoruz (bende gerekmedi). Şekeri ve tuzu da ekleyip pişiriyoruz (yer elması çok çabuk pişen bir sebze). Pişen yemeği oda sıcaklığına geldikten sonra buzdolabına koyup iyice soğutuyoruz. Üzerine kıyılmış dereotu ekleyerek servis yapıyoruz.

 

Afiyet Olsun.

ZEYTİNYAĞLI YER ELMASI YEMEĞİ

Mart 5, 2009 - 1:19 pm 37 Comments

 

Bizim yeterince kıymetini bilemememize karşın doğa bize karşı ne kadar da cömert… Düşünüyorum da sebzelerin hepsi başka başka vitaminlere, minerallere ve besin değerlerine sahip. Kimisinin yapraklarını ya da dallarını, kimisinin meyvalarını hatta yumrularını tüketiyoruz.

Bazen bir yemeği yerken şu gelir aklıma “acaba ilk kimin aklına, nasıl geldi bu sebzeyi bu şekilde yemek haline getirmek?” ya da “bir sebzeyle muhteşem olan bir yemek neden diğeriyle yapılamıyor?”. Mutlaka tüm bunlar pek çok deneme yanılmanın eseri.

Biz bile kendi mutfağımızda farklı pek çok malzemeyi, tadı beraber deneyip mutfak icatları meydana getirmiyor muyuz? Şahsen ben pek çok severim mutfaktaki bu deneyleri. “Biraz ondan biraz bundan, şundan da koysam güzel olabilir” düşüncesiyle az tarif çıkmadı ortaya. Ya da asla beraber gitmeyecek tatları keşfetmem yine bu deneylerimin ürünüdür. Mutfağın eğlenceli bir yer olması bana göre, bir ressamın tuvalinde olduğu gibi bütün yaratıcılığımızı sergileyebileceğimiz bir mekan olmasından kaynaklanıyor…

İşte yine “acaba bu yemeği yapmak kimin aklına geldi?” diye düşündüğüm bir tarif var sırada; Zeytinyağlı Yerelması Yemeği”… Aslında bu yemeği bulan iyi ki de bulmuş:), ben çok seviyorum. Yerelmasının kabuklarını soyup, çiğken elma gibi yemesi de çok güzel oluyor. İçerdiği pek çok vitamin sayesinde oldukça da besleyici bir sebze. Tek dezavantajı varsa o da engebeli şeklinden ötürü zor soyulması. Soyarken sabırlı ve dikkatli olmalıyız ki elimizi kesmeyelim..

 

İşte Tarifi:

 

 

ZEYTİNYAĞLI YER ELMASI YEMEĞİ

 

Malzemeleri:

 

1 kg yer elması

1 adet orta boy kuru soğan

2 adet havuç

3-4 yemek kaşığı zeytinyağı

2 yemek kaşığı pirinç

2 adet kesme şeker

tuz

 

Üzeri için: Kuru nane

 

Yapılışı:

 

Öncelikle bir tencerede zeytinyağıyla yemeklik doğradığımız kuru soğanı ve halka halka kestiğimiz havuçları kavuruyoruz. Daha sonra kabuklarını soyup doğradığımız yer elmalarını da ekleyip karıştırıyoruz. Şekeri ve tuzu ilave ettikten sonra üzerini geçmeyecek kadar kaynar su ekliyoruz. Yemek bir süre kaynayınca pirinci de ilave edip yemeğimizi pişiriyoruz. Yemeğimizin üzerine kuru nane serpip soğuk olarak servis yapıyoruz.

 

Afiyet olsun;). 

FAVA

Şubat 25, 2009 - 12:47 pm 24 Comments

 

Balık tarifinden sonra, balığın da yanına çok yakışan bir meze tarifi vermek istiyorum; “Fava”.

 

Zeytinyağlı bütün yemekleri olduğu gibi bunu da çok severim ben (sofradaki favanın çoğunu bitirmemden anlaşılır zaten bu:)).

 

Hafif oluşu, mideyi dinlendiren soğukluğu ve baklanın kendine has tadı yanında tatlı-ekşi lezzetiyle misafir sofralarına da çok yakışan Fava’nın tarifi şöyle:

 

FAVA

 

 

 

Malzemeleri:

 

2 su bardağı kuru bakla

1 adet orta boy kuru soğan

1 adet havuç

yarım çay bardağı zeytinyağı

1 limonun suyu

yarım demet dereotu (ince kıyılmış)

2 tatlı kaşığı toz şeker

1,5 çay kaşığı tuz

 

 

 

Yapılışı:

 

İlk olarak bir gece önceden kuru baklaları ılık su dolu bir kaba koyuyoruz. Ara ara suyunu değiştirerek ertesi güne kadar suda bekletiyoruz. Ertesi gün, suda bekleyip yumuşayan baklaları bir tencereye alıyoruz. Baklaların üzerine irice doğradığımız soğanı ve havucu koyuyoruz. Tuzu ve şekeri de ekleyip üzerlerine gelecek kadar su koyup sebzeleri yumuşayana kadar kaynatıyoruz. Baklalar ve sebzeler iyice yumuşadığında el blendırı ile iyice eziyoruz. Zeytinyağı ve limon suyunu ekliyoruz. Bu aşamada eğer favanın kıvamı biraz cıvıksa tencereyi ocağın üzerine alıp kısık ateşte suyunu iyice çekinceye kadar karıştırıyoruz. İnce kıyılmış dereotunu da favaya ekledikten sonra istediğimiz şekildeki bir kabı çok hafif zeytinyağıyla yağlayıp favayı kaba boşaltıyoruz, üzerini düzeltiyoruz.

Favayı buzdolabında iyice soğutup, katılaşmasını sağladıktan sonra ters çevirip kalıbından çıkarıyoruz, dilimleyerek servis ediyoruz.

 

Afiyet olsun:)))…