KRİSTAL KELEBEK

Blogumla uzun süredir ilgilenemedim. Elim gitmedi bir şeyler yazmaya, tarifler paylaşmaya…Olur ya insan öyle, içi istemez, o ilk adımı atmaya gereken enerjiyi, isteği, neşeyi bulamaz. Bu isteği ve yazmak için en uygun zamanı beklesem, bu sefer de ne kadar sürecek bilemem. Velhasıl, başlamak lazım dedim bir yerden.

Dilerim bugün başlayan Ramazan ayı ile bütün kalpler sevgi dolar; anlayış, vicdan, insan sevgisi alır bütün kötü, yıkıcı, zarar verici duyguların yerini.

Daha da yazarım ama girişi bu dileğimle tamamlayıp, tarifimi paylaşmak istiyorum şimdi. Vereceğim tarif sofralarınızda ana yemeğinize eşlik edecek, hatta bu yaz sıcaklarında başlı başına bir öğün bile olabilecek leziz bir salata tarifi. Bu salatanın sosunu daha pek çok farklı salatada da kullanabilirsiniz, gerçekten çok çok lezzetli oluyor.

İşte Tarifi:

BALLI HARDAL SOSLU AVOKADO SALATASI

Malzemeler:

2 adet olgun Avokado

Sosu için:

1 yemek kaşığı hardal

1,5 yemek kaşığı süzme bal

1,5 yemek kaşığı elma sirkesi

1 yemek kaşığı zeytinyağı

Yapılışı:

Derince bir kapta bütün sos malzemelerini iyice karıştırıyoruz. Avokadoları ortadan ikiye kesip çekirdeklerini çıkartıyoruz. Kabuklarını soyup 1cm’lik dilimler şeklinde bölüyoruz. Dilimlediğimiz avokadoları sosun içine atıp iyice sosla bütünleşmesini sağlıyoruz. İstediğimiz gibi süsleyip servis ediyoruz.

Afiyet Olsun:)

Hatırlamıyorum kaç defa yaptım bu salatadan; belki dört belki beş kez. Her seferinde fotoğrafını çekerim dedim, unuttum. Sonra da afiyetle yedik tabi:). Tarifi soranlara da sitemi referans gösteremedim haliyle. Kısmet bugüneymiş:).

Özellikle şu bunaltan sıcaklarda kolayca hazırlanan, yedikten sonra ağırlık yapmayan ama oldukça da doyurucu bir tarif isterseniz bu salata tarifi tam da bu tanıma uyuyor.

Bakmayın “salata” dediğime; içindeki malzeme çeşitliliğiyle başlı başına bir öğün yerine bile geçiyor benim için. Ana malzeme olan şehriye de işin doyuruculuk kısmını üstleniyor.

Rengarenk oluşuyla bu ismi uygun gördüm salatama:).

İşte tarifi:

ARPA ŞEHRİYELİ GÖKKUŞAĞI SALATASI

Malzemeleri:

1,5 su bardağı arpa şehriye

3 yemek kaşığı zeytinyağı

1 çay kaşığı tuz

4 adet közlenmiş kırmızı biber (kapya biber) turşusu

kornişon turşu (miktarı damak tadına göre ayarlanmalı, ben 7-8 adet küçük kornişon koyuyorum)

1 küçük boy garnitür konservesi (havuç, bezelye, patates tek tek kesilip, haşlanarak da yapılabilir, ben konserve garnitürü suyla yıkayıp süzdükten sonra kullanıyorum)

1 küçük boy Meksika fasulyesi konservesi (yine suyla yıkayıp süzdükten sonra kullanıyorum)

1 çay bardağı kadar haşlanmış mısır taneleri (isteğe bağlı)

7-8 dal dereotu

Gerek duyulursa ilave tuz

Yapılışı:

Öncelikle arpa şehriyeleri  zeytinyağıyla kavuruyoruz. Daha sonra üzerine tuzu ve kaynar suyu ilave edip pilav gibi pişiriyoruz. Ben suyunu karardan koyuyorum, şehriyelerin diriliğine bakıp, gerekirse biraz daha su ekliyorum ama yaklaşık bir ölçü şehriyeye 2 ölçü su gibi düşünebiliriz. Daha sonra pişen şehriyeleri soğumaya bırakıyoruz.

Diğer yanda közlenmiş kırmızı biber turşusunu ufak küpler halinde doğruyoruz. Kornişon turşusunu da zar gibi küpler halinde kesiyoruz. Garnitürü, meksika fasulyelerini, mısırları ve turşuları soğumuş olan arpa şehriyeyle iyice karıştırıyoruz. Dereotunu incecik kıyıp salataya ilave ediyoruz. Kornişon ve kırmızı biber turşusunun suyundan da istediğimiz kadar salataya ekliyoruz (böyle yapınca fazla tuz ilave etmeye gerek kalmıyor). Tekrar tüm malzemeleri karıştırıp servis kasesine boşaltıp servis ediyoruz.

Not: Ben bu salatayı arpa şehriyeyi kavurduğumuz zeytinyağı ve turşuların suyuyla tatlandırıyorum. İlave zeytinyağı ya da başka soslar da konulabilir.

Afiyet Olsun:)

Isınıp, üzerimdeki montun fazla geleceği zamanlar hayal gibiydi bu kış…Oysa birkaç gündür tam da bu hallerdeyim, yaşasın bahar geldi sonunda:)..

Bugün de bahara yaraşır bir salata tarifi vermek istiyorum. Bu salatayı annecim arkadaşı İris ablanın evinde yemiş, akşam eve gelince de bana bu güzel salatadan övgüyle söz etmişti..Eee, böylesi beğeni kazanan bir salatayı denememek olmazdı tabi. Hafta sonu bu leziz salata ailecek bir güzel lezzet testinden geçti elbette:). Hepimiz bayıldık bu salataya.

Hem madem önümüz yaz, daha hafif öğünlere ihtiyaç var; böyle bol malzemeli salatalar tam da bu isteği karşılar nitelikte..Üstelik davet sofralarınızda rengarenk sunumuyla sofranın baş tacı olmaya da aday.

Renklerinden dolayı bana baharı çağrıştırdığından adına “Rengarenk Bahar Salatası” dedim ben:).

İris Ablama bu leziz mi leziz tarifi için çoook teşekkür ediyor, her zaman için bu güzel tariflerinin devamını diliyorum:).

İşte Tarifi:

RENGARENK BAHAR SALATASI

Malzemeleri:

2 adet orta boy pancar

1 adet büyük boy patates

1 adet büyük boy havuç

1 çay bardağı dolusu bezelye (büyük aida çay bardağı)

1 çay bardağı dolusu konserve mısır (büyük aida çay bardağı)

5 adet kornişon turşusu

1 adet orta boy kuru soğan

8-10 dal dereotu

1 adet limonun suyu

Zeytinyağı

Yapılışı:

Öncelikle pancarı, patatesi, havucu ve bezelyeyi ayrı ayrı haşlıyoruz. Bunun için hazır garnitürlerden de kullanılabilir ama biz hepsini kendimiz hazırlamak istedik. Pancarı, patatesi ve havucu haşlamadan önce soyuyoruz. Pancarı haşlarken haşlama suyuna 3 yemek kaşığı kadar da sirke koyuyoruz. Kuru soğanı yemeklik şekilde doğruyoruz. Haşlanan sebzeleri ve kornişon turşusunu küçük küpler halinde doğruyoruz. Dereotunu ince ince kıyıyoruz. Doğradığımız bütün sebzeleri, bezelyeyi, mısırı ve dereotunu iyice karıştırıyoruz. Üzerine bir limon suyunu ve istediğimiz kadar zeytinyağını (biz 2-3 yemek kaşığı koyduk) döküp harmanlıyoruz. Derin bir servis kasesine alıp servis ediyoruz.

Afiyet Olsun:).

Yazdan kalma son günleri yaşarken; bahçe ürünü, doğal, taze son yaz sebzelerini de bol bol kullanmak lazım sofralarımızda…

Patlıcan bunların başında geliyor elbet. Düşünüyorum da patlıcan kadar çok çeşitli yemeği, salatası, mezesi yapılan bir sebze daha var mıdır? Patates bu konuda yarışır patlıcanla ama sanırım patlıcanın lezzetiyle çoğumuzun beğenisini kazanmış bir sebze olduğunda hemfikirizdir.

Mesela Türk mutfağını düşününce ilk akla gelen yemeklerden Karnıyarık, İslim Kebabı patlıcanın lezzetinin şahlandığı yemeklerdir:)..Ya da tam kıvamında bir Hünkar Beğendi’ye “hayır” diyecek çok fazla kişi yoktur sanırım. Közlenince de pek çok farklı salatanın, mezenin en temel malzemesi oluverir. Patlıcanın reçelini bile tatmıştım ben bir keresinde:). Mutfakta o kadar çeşitli kullanım alanı sunuyor bizlere patlıcan. Eh öyleyse, hala geçmemişken mevsimi ben de iki tarifle yer vereyim kendisine sitemde:).

Daha önceki patlıcanlı tariflerime de buradan ulaşabilirsiniz.

İşte tarifler:

DOMATESLİ PATLICAN YEMEĞİ

Bu yemeğin özelliği çok hafif olması ve yalnızca domatesin suyuyla pişirilmesi. Sadece domatesin suyuyla pişen yemekler bana hep daha lezzetli geliyor. Domatesler hala sulu ve lezzetliyken mümkün olduğunca bütün yemekleri bol domatesle pişiriyorum ben.

Ben etçi bir insan olmadığım için yine etsiz olarak yaptığım yemeklerden biri bu. Damak zevkinize göre kıyma, kuşbaşı et ya da tavukla da çeşitlendirilebilir.

Malzemeleri:

1 adet kuru soğan
3-4 diş sarımsak

3 adet patlıcan

5-6 adet domates (domatesin sululuğuna ve büyüklüğüne göre miktar değişebilir)

2 yemek kaşığı zeytinyağı

1 adet kesme şeker

tuz

Yapılışı:

İlk önce patlıcanları yıkayıp, alaca soyup küpler halinde doğruyoruz. Doğranan patlıcanları bir kaba alıp tuzluyoruz ki acı suyu çıksın. Yeterince bekleyen ve acı suyunu bırakan patlıcanları yıkayıp süzüyoruz.

Daha sonra, piyazlık doğradığımız kuru soğanları ve minik doğradığımız sarımsakları zeytinyağıyla biraz kavuruyoruz. Patlıcanları da ekleyip hafif karıştırdıktan sonra kabuklarını soyup iri küpler halinde doğradığımız domatesleri patlıcanların üzerine yayıyoruz. Şekeri ve tuzu ekledikten sonra tencerenin ağzı kapalı şekilde kısık ateşte pişiriyoruz.

KÖZLENMİŞ PATLICAN-KIRMIZI BİBER SALATASI

Malzemeler:

3 adet patlıcan

4 adet kırmızı kaypa biber

2 diş sarımsak

yarım demet dereotu

nar ekşisi

zeytinyağı

Yapılışı:

Patlıcanlarla kaypa biberleri istersek fırının ızgara bölümünde, istersek de ocakta közlüyoruz. Közlenen patlıcan ve biberlerin kabuklarını soyup çok büyük olmayan küpler halinde doğruyoruz. Sarımsağı iyice ezip közlediğimiz sebzelere ekliyoruz. Dereotunu da ince ince kıyıp ekleyip karıştırdıktan sonra istediğimiz kadar nar ekşisi ve zeytinyağıyla salatamızı tatlandırıyoruz.

Afiyet Olsun:).

Tatil dönüşü Ankara’ya, iş hayatına adaptasyon dönemini başarıyla atlattım en nihayet:)..Eh, kolay olmuyor tabi, denizi, güneşi ve güzel anılarıyla bir Ege kavuşmasını daha geride bırakmak; hele de bir dahaki seneye kadar sürecekse bu ayrılık..

Bir önceki yazımda bahsetmiştim; Ege’ye bu seferki gidişimde yeni bir yöresel ot daha öğrendim: Deniz Fasulyesi… Aynen deniz börülcesinde olduğu gibi Dikili’deki  sebze-meyve pazarını gezerken rastladık deniz fasulyesine de. Satıcı teyze hemen oracıkta anlatıverdi bana yapılışını..

Ben çok sevdim deniz fasulyesini. Ayıklama kolaylığı açısından da deniz börülcesinin tahtını sarsar bana göre:)..Güzel bir meze-salatayı da arşive kazandırmış oldum böylece:).

İşte tarifi:

DENİZ FASULYESİ SALATASI

Malzemeler:

1 demet deniz fasulyesi
2 diş sarımsak
2 adet domates
zeytinyağı
1 limonun suyu

Yapılışı:

Deniz fasulyelerinin uçtaki yapraklı kısımlarını kopartarak alıp yıkıyoruz (sap kısımları kullanılmıyor). Yıkanan deniz fasulyelerini diriliklerini fazla kaybetmeyecek şekilde (yaklaşık 5 dakika) haşlayıp, suyunu süzüyoruz.

Diğer tarafta kabuklarını soyduğunuz domatesleri ve sarımsakları rendeleyip bir tabağa aldığımız börülcelerin üzerine döküyoruz. Üzerlerine limon suyu ve istediğimiz miktarda zeytinyağı gezdirip servis yapıyoruz.

Afiyet Olsun:))..

Bayrama kadar yeni yazı ekleyemem sanırım..Bu yüzden şimdiden herkesin Ramazan Bayramını kutluyorum:)….

Kısır’ı kim sevmez ki:)?. Özellikle çocukluk anılarımda, anne günlerinin vazgeçilmezidir kendisi..Ve malzemeler üç aşağı beş yukarı aynı da olsa yapana has bir lezzettir. Kimisi ekşisini çok koyar, kimi kimyonunu, belki de yeşilliğini bol tutar bir başkası..Ve illa kısırının lezzetiyle meşhur birileri mutlaka vardır…

Ben kısırımla meşhur falan olmadım hiç:). Belki de çok sık yapmadığımdandır bu. Ama aile damak tadımıza göre şekillenen bize has bir tarif de oluşmuştur yıllar yılı. Annemin usulü yaparım ben kısırı. “O nasıl oluyor?” derseniz; kuru soğanı, sarımsağı ve salçayı mutlaka kavururum. Elimde taze marullar varsa diğer yeşilliklerden hariç mutlaka biraz da marul koyarım kısırımın içine. Bu sefer bu konuda çok şanslıydım; bütün yeşilliklerimiz işyerimizin bahçesinden toplanıp gelmişti, tazecikti hepsi:).

Özellikle havaların bunaltıcı sıcaklığa ulaştığı şu günlerde kısır, benim için bir salatadan öte başlı başına bir yemek halini alıyor. Esmer bulgurla yaptığım için de çok daha sağlıklı oluyor…

İşte tarifi:

ESMER BULGURDAN KISIR

Malzemeler:

2 su bardağı ince esmer bulgur

3 yemek kaşığı zeytinyağı

1 adet orta boy kuru soğan

3-4 diş sarımsak

1 yemek kaşığı domates salçası

1 yemek kaşığı biber salçası (biz acı sevdiğimiz için acı biber salçası kullandım)

5-6 dal taze soğan (yeşil kısımları kullanılacak)

yarım bağ maydanoz

4­-5 yaprak marul

nar ekşisi

1 tatlı kaşığı kimyon (miktarı damak tadına göre değiştirilebilir)

pul biber

tuz

Yapılışı:

Öncelikle bulguru bir kabın içinde kaynar suyla ıslatıyoruz. Ben kaynar suyunu göz kararı olarak koyuyorum ama 1 bardak kadar konulup bulgurların sertliğine göre gerekirse ilave edilebilir. Diğer yanda bir tencereye zeytinyağını alıyoruz. Yemeklik doğranmış kuru soğanları ve minik doğranmış sarımsakları sararıncaya kadar kavuruyoruz. Salçaları da ekleyip bir süre daha kavuruyoruz. Bütün bu kavrulan malzemeye ıslatıp şişmesini sağladığımız bulguru ilave ediyoruz. Taze soğanı, maydanozu ve marulu ince ince doğrayıp diğer malzemelere ekliyoruz. Nar ekşisini ve baharatları damak tadına göre ayarlayıp ilave ediyoruz. Ben ekşice sevdiğimden nar ekşisini bol tutuyorum. Taze marul yapraklarıyla beraber servis ediyoruz.

Afiyet Olsun:).

İçimin de blog sayfamın da biraz renge ihtiyacı duyduğunu düşünerek pembiş pembiş bir tarif paylaşmak istiyorum bugün; Kırmızı Pancar Turşusu tarifini..

Geçenlerde annecim benim için yapmıştı bu turşuyu. Aslında ailecek hepimiz severek yeriz ama bu sefer özellikle benim için yapılmasının nedeni kan değerlerimde düşük çıkan demirdi… Her zaman normal çıkarken bu sefer biraz düşük çıktı, neyse ki telafi edilmeyecek bir şey değil.

Annem de televizyonda kırmızı pancarın demir eksikliğine iyi geldiğini duymuş, hemen ertesi gün marketten kırmızı pancarları almış ve bu güzel turşuyu yapmış.

Hem yapımı çok pratik hem de rengiyle, lezzetiyle davet sofralarına da çok yakışacak bir tarif bu:

KIRMIZI PANCAR TURŞUSU 

Malzemeleri:

Yarım kg kırmızı pancar

2-3 diş sarımsak

sirke

zeytinyağı

Yapılışı:

Öncelikle pancarları yıkayıp, saplarını ayıklayıp soyuyoruz. Pancarları bir tencereye koyup, üzerini geçecek kadar suyla haşlıyoruz (kıvamı çatal batacak gibi olacak).

Haşlanan pancarları soyup dilimliyoruz. Sarımsakları dövüp bir kaba aktarıyoruz, üzerine istediğimiz kadar sirke ve zeytinyağı ekleyip bir sos hazırlıyoruz. Dilimlenen pancarları bu sosa yatırıp bir gece buzdolabında dinlendiriyoruz. Soğuk olarak servis ediyoruz..

Afiyet olsun:)..

Günlerdir yağmur var Ankara’da… Pencereden bakınca gri bulutlarla karşılaşmak oldukça can sıkıcı. Bari blogumda renkli bir şeylere yer vereyim istedim. Bakınca içimiz açılsın biraz:).

Vereceğim tarif renkli mi renkli, pembiş pembiş bir salata tarifi. Hem çok pratik hem de besleyici, üstelik çok da lezzetli; “Yoğurtlu Pancar Salatası”. Özellikle misafir sofralarında kendine rahatlıkla yer edinecek lezzet ve görünümde.

İşte tarifi:

YOĞURTLU PANCAR SALATASI

Malzemeleri:

2 adet orta boy pancar

1 kase süzme yoğurt

1 diş sarımsak

tuz

Süslemek için: dereotu, maydanoz..vb.

Yapılışı:

Öncelikle pancarları yıkayıp, kabuklarını soyuyoruz. Diğer taraftan süzme yoğurda dövülmüş sarımsağı ve arzu ettiğimiz kadar tuzu ekleyip karıştırıyoruz. Pancarları rendeleyip yoğurtla birleştirip iyice karışmasını sağlıyoruz. Salatayı servis tabağına alıp istediğimiz şekilde süslüyoruz (ben kıyılmış dereotu ile süsledim).

Not:

·        Ben bu tür yoğurtlu salatalarda sarımsak tadının baskın olmasını istemediğimden 1 diş sarımsak kullandım. İsteğe göre bu miktar artırılabilir.

·        Süzme yoğurt için her zamanki gibi Sütaş markasını öneriyorum. Ekşi olmayan, krema gibi bir yoğurt.

Bu, rengi iç açıcı tariften sonra yazdan kalma iç açıcı başka bir görüntüye yer vermek istiyorum.

Aşağıdaki fotoğraftaki elma ağacı bizim işyerimizin bahçesinde. Bunun gibi onlarca meyve ağacı daha var. Baksanıza, küçücük cüssesine rağmen ne de çok elma vermiş.

Elmalarımız olgunlaştıktan sonra öğle aralarında dalından elma keyfi yapmak çok güzeldi:)..

“Patlıcan” demişken…

Sanırım sevmediğim yemeği yok patlıcanın ama bu salata benim için patlıcanın en güzel halidir. Sade, hafif ama bir o kadar da lezzetli. Ayrıca davet sofraları için de güzel bir meze.

İşte tarifi:

YOĞURTLU KÖZLENMİŞ PATLICAN SALATASI

Malzemeleri:

2 adet patlıcan

1 kase süzme yoğurt (kesinlikle Sütaş’ınkini tavsiye ediyorum, lezzeti bana göre bambaşka)

1 diş sarımsak (isteğe göre artırılabilir)

tuz

toz kırmızı biber

Yapılışı:

Öncelikle ocakta ya da fırında patlıcanları közlüyoruz. Daha sonra közlenen patlıcanları soyup ufak ufak doğruyoruz. Sarımsağı dövüp süzme yoğurda ekliyoruz. Doğranan patlıcanları sarımsaklı yoğurtla karıştırıp tuz ve çok az kırmızı biberle tatlandırıyoruz. Salatayı bir servis tabağına alıp süsledikten sonra servis ediyoruz.

Afiyet olsun:).

Herkese verimli ve güzel bir hafta diliyorum….

Genelde tavuk yemeklerin yanına çok yakışan, dışarıda yediğimizde çok hoşumuza giden ve her seferinde “evde yapmayı da denemeliyim” dediğim bir salata bu lahana salatası.

Evde deneme projemi genelde marketlerdeki koca koca lahanaları görüp de erteliyordum. Geçenlerde bir markette ufacık, tam iki salata boyutunda o lahanayı görünce “coleslaw denemesinin zamanı da gelmiş” dedim:).

Bu salatanın normal, yoğurtlu bir lahana salatasından farkı dengeli bir “tatlılık”a sahip olması. Aslında hem tatlı, hem ekşi tadın birleşimi var bu salatada. Ne kadar anlatmaya çalışsam da en iyisi tadına bakıp karar vermek.

Ben kendi yaptığım ölçülerle yazıyorum ama bu salatanın lezzetine bakarak, damak tadına göre, malzemeleri “biraz ondan, biraz daha bundan” diyerek eklemek lazım.

Sonuçta herkesin yemek zevki ayrı.

İşte tarifi:

LAHANA SALATASI (COLESLAW)

Malzemeler:

250 gr kadar ince kıyılmış beyaz lahana

1 adet iri havuç (ince rendelenmiş)

1-2 yemek kaşığı kadar rendelenmiş kuru soğan (soğan tatlı olursa güzel oluyor)

1 yemek kaşığı mayonez

2-3 yemek kaşığı süzme yoğurt (Sütaş’ınki tatlı oluyor, ben onu kullanıyorum)

1-2 çay kaşığı hardal

1 tepeleme yemek kaşığı pudra şekeri (damak tadına göre azaltılıp artırılabilir)

1-2 yemek kaşığı elma sirkesi

kıvamı açmak için süt (1-2 yemek kaşığı kadar kullandım, kullanılmasa da olur)

tuz

karabiber

Yapılışı:

Lahana ve havuç haricindeki malzemeleri iyice karıştırıyoruz. Daha sonra lahana ve havucu ekleyip, gerekirse biraz süt ilavesiyle kıvamını açıyoruz. Salatanın tadına bakıp sevdiğimiz tattan eklemeler yapıyoruz (işin en sevdiğim yanı bu ).

Not: Salata bu şekilde buzdolabında 3-4 saat dinlenirse daha lezzetli oluyor.

Afiyet olsun…

Bu arada, önümüzdeki hafta buralarda olmayacağım. Ziyaretlerime, yorumlara yazdığım cevaplarıma döndüğümde kaldığım yerden devam edeceğim:).

Görüşmek üzere;)…